Apparatuur:
2 grote kookpannen
Scheplepel
Klein kommetje
Ingrediënten:
Voor de Risotto:
5 kopjes kippenbouillon (plus extra indien nodig)
1 snufje saffraandraadjes (optioneel, zie opmerkingen)
4 eetlepels boter (zacht)
1 kopje fijngehakte witte ui (ongeveer 1 middelgrote ui)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 ½ kopje droge risottorijst (niet gewassen, zie opmerkingen)
½ kopje droge witte wijn (of water)
1 theelepel zout (meer of minder naar smaak)
Vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
1 eetlepel boter (zacht)
⅔ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas (op kamertemperatuur)
Om te serveren:
⅓ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas (op kamertemperatuur)
Instructies:
Verwarm de bouillon:Zet een grote pan op hoog vuur. Voeg 5 kopjes kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur laag en houd je de bouillon warm gedurende het proces.
Infuseer de saffraan:Doe 1 scheplepel (ongeveer ½ tot ¾ kop) van de bouillon in een klein kommetje. Voeg een snufje saffraandraadjes toe en zet het kommetje apart.
Fruit de ui en knoflook:Zet een tweede pan op hoog vuur. Voeg 4 eetlepels boter toe en laat het volledig smelten, draai de pan om het goed te verdelen. Zodra de boter begint te schuimen, voeg je 1 kopje fijngehakte ui toe. Fruit de ui 2 minuten, al roerend, totdat de ui begint te verzachten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en fruit nog 1 minuut, tot zowel de ui als de knoflook zacht zijn, maar niet bruin.
Kook de rijst:Voeg 1 ½ kopje droge risottorijst toe aan de pan met ui. Kook de rijst 2-3 minuten, voortdurend roerend, totdat de rijst goudbruin en doorschijnend wordt.
Blus af met wijn:Voeg ½ kopje droge witte wijn (of water) toe, roer goed door en schraap eventuele stukjes ui, knoflook of rijst van de bodem van de pan. Laat de wijn inkoken totdat het meeste vocht verdampt is.
Voeg de bouillon toe:Zet het vuur laag en begin met het toevoegen van de warme bouillon, beetje bij beetje, ongeveer 1 scheplepel per keer. Blijf de rijst constant roeren totdat het vocht volledig is opgenomen voordat je meer toevoegt. Voeg de saffraan-infuseerde bouillon, 1 theelepel zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak toe. Roer voorzichtig na elke toevoeging.Blijf bouillon toevoegen totdat deze volledig is opgenomen en de rijst romig en gaar is (maar niet papperig). Dit proces duurt 20 tot 25 minuten. Haast je niet!
Afmaken van de risotto:Zodra de bouillon volledig is opgenomen en de risotto de gewenste romige consistentie heeft, haal je de pan van het vuur. Roer de resterende 1 eetlepel boter en ⅔ kopje vers geraspte Parmezaanse kaas erdoor totdat de boter is gesmolten en het mengsel romig is. Proef de risotto en pas de smaak aan met meer zout en peper, indien nodig.
Serveren:Verdeel de risotto gelijkmatig over de borden of kommen. Strooi de resterende ⅓ kopje Parmezaanse kaas erover en serveer direct.
Opmerkingen:
Saffraan: De saffraan is optioneel, maar zeer aanbevolen! Het voegt een rijke smaak en een mooie gouden kleur toe aan de risotto. Gebruik 5-10 saffraandraadjes voor de beste balans—meer kan het gerecht overweldigen. De saffraan in dit gerecht komt van de Pozzo Winery in Viverone.
Risottorijst: Arborio rijst is de klassieke keuze voor risotto, maar je kunt ook kortkorrelige kleverige rijst gebruiken. Spoel de rijst niet voordat je hem kookt—het zetmeel zorgt voor de romige textuur. De rijstvelden rondom Viverone, in de regio Piemonte, maken deel uit van de Vercelli-vlakte, een belangrijk gebied voor rijstteelt in Italië. Viverone zelf is bekend om zijn prachtige meer en adembenemende uitzichten, en ligt heel dicht bij de rijstgroei-regio Vercelli en Novara, waar enorme rijstvelden te vinden zijn. Deze velden leveren een van de beste rijst van Italië, waaronder de bekende Arborio en Carnaroli variëteiten, die de basis vormen voor klassieke risottogerechten.
Bouillon temperatuur: Zorg ervoor dat de kippenbouillon gedurende het kookproces warm blijft. Als je koude bouillon toevoegt, stopt het de rijst met goed koken elke keer dat je het toevoegt.
Enjoy your delicious, creamy risotto!
Comments