Attrezzatura:
2 pentole grandi
Mestolo
Piccola ciotola
Ingredienti:
Per il Risotto:
5 tazze di brodo di pollo (più altro se necessario)
1 pizzico di fili di zafferano (opzionale, vedi Note)
4 cucchiai di burro (ammorbidito)
1 tazza di cipolla bianca finemente tritata (circa 1 cipolla media)
2 spicchi d’aglio (tritati finemente)
1 ½ tazze di riso per risotto (non sciacquato, vedi Note)
½ tazza di vino bianco secco (o acqua)
1 cucchiaino di sale (più o meno a piacere)
Pepe nero appena macinato (a piacere)
1 cucchiaio di burro (ammorbidito)
⅔ tazza di parmigiano grattugiato fresco (a temperatura ambiente)
Per servire:
⅓ tazza di parmigiano grattugiato fresco (a temperatura ambiente)
Istruzioni:
Scaldare il brodo:Metti una pentola grande su fuoco alto. Aggiungi 5 tazze di brodo di pollo e porta a ebollizione. Non appena il brodo inizia a bollire, abbassa il fuoco al minimo, mantenendo il brodo caldo per tutto il processo.
Infondere lo zafferano:Trasferisci 1 mestolo (circa ½ a ¾ tazza) di brodo di pollo in una piccola ciotola. Aggiungi un pizzico di fili di zafferano e metti da parte.
Soffriggere cipolla e aglio:In una seconda pentola, riscalda a fuoco alto. Aggiungi 4 cucchiai di burro e lascialo sciogliere completamente, ruotando la pentola per distribuirlo. Quando il burro inizia a schiumare, aggiungi 1 tazza di cipolla tritata finemente. Soffriggi per 2 minuti, mescolando frequentemente, finché la cipolla non si ammorbidisce.Aggiungi l’aglio tritato finemente e continua a soffriggere per un altro minuto, fino a quando sia la cipolla che l’aglio sono morbidi ma non dorati.
Cuocere il riso:Aggiungi 1 ½ tazze di riso per risotto nella pentola con la cipolla. Cuoci il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché il riso non diventa dorato e traslucido.
Sfumare con il vino:Versa ½ tazza di vino bianco secco (o acqua), mescolando per amalgamare e raschiando eventuali pezzi di cipolla, aglio o riso dal fondo della pentola. Lascia che il vino si riduca fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata.
Aggiungere il brodo:Riduci la temperatura a bassa e inizia ad aggiungere il brodo caldo in piccole quantità, circa 1 mestolo alla volta. Mescola il riso costantemente fino a quando il liquido non viene completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Aggiungi il brodo infuso con lo zafferano, insieme a 1 cucchiaino di sale e pepe nero appena macinato a piacere. Mescola delicatamente dopo ogni aggiunta.Continua ad aggiungere il brodo fino a quando non è stato completamente assorbito e il riso è cremoso e tenero (ma non colloso). Questo processo richiede circa 20-25 minuti. Non avere fretta!
Finire il risotto:Quando tutto il brodo è stato assorbito e il risotto ha raggiunto la consistenza cremosa desiderata, rimuovi la pentola dal fuoco. Mescola il restante 1 cucchiaio di burro e ⅔ tazza di parmigiano grattugiato fresco fino a quando il burro non si sarà sciolto completamente e il composto risulterà cremoso. Assaggia il risotto e aggiusta la salatura con altro sale e pepe se necessario.
Servire:Dividi il risotto in modo uniforme tra i piatti o le ciotole. Guarnisci con il restante ⅓ tazza di parmigiano grattugiato fresco e servi subito.
Note:
Zafferano: Lo zafferano è opzionale ma altamente consigliato! Aggiunge un sapore ricco e un bellissimo colore dorato al risotto. Usa 5-10 fili di zafferano per ottenere il miglior equilibrio—più potrebbe sopraffare il piatto. Lo zafferano in questo piatto proviene dalla Pozzo Winery di Viverone.
Riso per risotto: Il riso Arborio è la scelta classica per il risotto, ma puoi anche usare riso a grani corti e appiccicoso. Non sciacquare il riso prima della cottura—l'amido aiuterà a creare la consistenza cremosa. I campi di riso intorno a Viverone, nella regione del Piemonte, fanno parte della pianura di Vercelli, un'area chiave per la coltivazione del riso in Italia. Sebbene Viverone sia noto per il suo bellissimo lago e i panorami mozzafiato, è molto vicino alle regioni di coltivazione del riso di Vercelli e Novara, dove si trovano vasti campi di riso. Questi campi contribuiscono a produrre alcuni dei migliori risi in Italia, tra cui le varietà ben note di Arborio e Carnaroli, che sono alla base dei piatti classici di risotto.
Temperatura del brodo: Assicurati che il brodo di pollo rimanga caldo durante tutto il processo di cottura. Se aggiungi brodo freddo, impedirai che il riso cuocia correttamente ogni volta che lo aggiungi.
Buon appetito con il tuo risotto cremoso e delizioso!
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