Ausrüstung:
2 große Töpfe
Schöpfkelle
Kleine Schüssel
Zutaten:
Für das Risotto:
5 Tassen Hühnerbrühe (plus mehr, falls nötig)
1 Prise Safranfäden (optional, siehe Hinweise)
4 Esslöffel Butter (weich)
1 Tasse fein gehackte weiße Zwiebel (ca. 1 mittelgroße Zwiebel)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 ½ Tassen trockener Risottoreis (nicht gewaschen, siehe Hinweise)
½ Tasse trockener Weißwein (oder Wasser)
1 Teelöffel Salz (mehr oder weniger nach Geschmack)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
1 Esslöffel Butter (weich)
⅔ Tasse frisch geriebener Parmesan (bei Zimmertemperatur)
Zum Servieren:
⅓ Tasse frisch geriebener Parmesan (bei Zimmertemperatur)
Anleitung:
Brühe erwärmen:Setze einen großen Topf auf hohe Hitze und füge 5 Tassen Hühnerbrühe hinzu. Bringe die Brühe zum Kochen. Sobald sie kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und halte die Brühe während des gesamten Prozesses warm.
Safran ziehen lassen:Gieße 1 Schöpfkelle (ca. ½ bis ¾ Tasse) der Hühnerbrühe in eine kleine Schüssel. Füge eine Prise Safranfäden hinzu und stelle die Schüssel beiseite.
Zwiebel und Knoblauch anbraten:Erhitze einen zweiten Topf auf hoher Hitze. Gib 4 Esslöffel Butter hinein und lasse sie vollständig schmelzen. Schwenke den Topf, um die Butter gleichmäßig zu verteilen. Sobald die Butter schäumt, füge 1 Tasse fein gehackte Zwiebel hinzu. Brate sie 2 Minuten lang an, dabei häufig umrühren, bis die Zwiebeln weich werden.Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate weiter 1 Minute, bis sowohl die Zwiebeln als auch der Knoblauch weich sind, aber nicht braun.
Reis kochen:Gib 1 ½ Tassen trockenen Risottoreis in den Topf mit den Zwiebeln. Brate den Reis 2-3 Minuten an, dabei ständig umrühren, bis der Reis goldbraun und durchsichtig wird.
Mit Wein ablöschen:Gieße ½ Tasse trockenen Weißwein (oder Wasser) hinein, rühre gut um und kratze eventuelle Zwiebel-, Knoblauch- oder Reiskörner vom Boden des Topfes ab. Lass den Wein einkochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Brühe hinzufügen:Reduziere die Hitze auf niedrig und beginne, die warme Brühe schrittweise hinzuzufügen, etwa 1 Schöpfkelle auf einmal. Rühre ständig, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, bevor du mehr hinzufügst. Füge die mit Safran durchzogene Brühe sowie 1 Teelöffel Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Rühre vorsichtig nach jeder Zugabe.Füge weiterhin Brühe hinzu, bis sie vollständig aufgenommen ist und der Reis cremig und zart (aber nicht matschig) ist. Dieser Vorgang dauert 20 bis 25 Minuten. Eile nicht!
Risotto fertigstellen:Sobald die gesamte Brühe aufgenommen wurde und das Risotto die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat, nimm den Topf vom Herd. Rühre die verbleibende 1 Esslöffel Butter und ⅔ Tasse frisch geriebenen Parmesan ein, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Mischung cremig wird. Schmecke das Risotto ab und passe die Würze nach Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer an.
Servieren:Teile das Risotto gleichmäßig auf die Teller oder Schalen auf. Bestreue es mit der verbleibenden ⅓ Tasse frisch geriebenem Parmesan und serviere es heiß.
Hinweise:
Safran: Safran ist optional, aber sehr zu empfehlen! Es verleiht dem Risotto einen reichen Geschmack und eine wunderschöne goldene Farbe. Verwende 5-10 Safranfäden für die beste Balance—mehr kann das Gericht überlagern. Der Safran in diesem Gericht kommt von der Pozzo Winery in Viverone.
Risottoreis: Arborio-Reis ist die klassische Wahl für Risotto, aber du kannst auch klebrigen Kurzreis verwenden. Wasche den Reis nicht, bevor du ihn kochst—die Stärke sorgt für die cremige Textur. Die Reisfelder rund um Viverone in der Region Piemont gehören zur Vercelli-Ebene, einem wichtigen Anbaugebiet für Reis in Italien. Viverone selbst ist bekannt für seinen schönen See und atemberaubende Ausblicke und liegt in unmittelbarer Nähe der Reis-Anbaugebiete Vercelli und Novara, wo weitläufige Reisfelder zu finden sind. Diese Felder liefern einen der besten Reis Italiens, einschließlich der bekannten Sorten Arborio und Carnaroli, die die Grundlage für klassische Risotto-Gerichte bilden.
Temperatur der Brühe: Stelle sicher, dass die Hühnerbrühe während des Kochens warm bleibt. Wenn du kalte Brühe hinzufügst, wird der Reis jedes Mal beim Hinzufügen der Brühe am richtigen Kochen gehindert.
Enjoy your delicious, creamy risotto!
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